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Ceratonia siliqua L. ou la caroube est une espèce agro-forestière-pastorale avec d'énormes intérêts socio-économiques et écologiques. Il a longtemps été cultivé pour l'alimentation humaine et animale. Actuellement, il est de plus en plus utilisé par les secteurs alimentaires, pharmaceutiques et diététiques. C'est une espèce typiquement méditerranéenne et élargie distribuée au Maroc.Afin de caractériser et valoriser la caroube du Maroc, une étude comparative de la composition minérale de la pulpe de caroube de quatre régions du Maroc (Beni-Mellal, Chaoun, Tafraoute et Taounate) pour l’élite de la région pour la région chaque élément minéral, les résultats de ces travaux comportent une différence significative pour tous les paramètres chimiques et physico-chimiques entre les régions étudiées. La caractérisation a montré une gamme de variation en termes de teneur en eau, ⁺ = 1121,1-1300,2 mg / 100g, P = 41,9-57., 2 mg / 100g, Ca ²⁺ = 270,4- 305,3 mg / 100g, Mg ²⁺ = 40,4- 144, 8 mg / 100g et Na ⁺ = 31,6-81,7 mg / 100g Fe ²⁺ = 5,26-6,66 mg / 100g, Zn ²⁺= 1,80-2,61 mg / 100g, Mn ²⁺ = 0., 60-0,75 mg / 100g, Cu ²⁺ = 0,42-0,56 mg / 100g).