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La crise alimentaire de 2007-2008 a placé le problème d’instabilité des prix agricoles au centre des débats politiques. Cet article a pour objectif d’analyser l’effet de l’instabilité des prix à la production sur la production des pays de l’AOC producteurs de coton et de déterminer dans quelle mesure cet effet dépend de leur environnement macroéconomique. Sur une période d’étude allant de 1991-2018, la production cotonnière vis-à-vis de l’instabilité des prix en interaction avec l’environnement macroéconomique a été analysée à l’aide de Generalized Method of Moments en panel dynamique sur un panel de 10 pays de l’AOC producteurs de coton. Il en ressort, dans un premier temps, que l’instabilité des prix à la production a un effet négatif sur la production cotonnière. Dans un second temps, les résultats montrent qu’une inflation élevée, des dépenses gouvernementales et un système financier peu développés contribuent à renforcer cet effet. Ainsi, la gestion de l’offre cotonnière par la création d’offices publics et le renforcement d’un fonds de soutien ou d’assurance seraient des instruments très importants pour faire à l’instabilité des prix sur le marché du coton.