RECHERCHES SUR L'HUILE D'ARGAN ET SUR QUELQUES AUTRES PRODUITS DE L'ARGANIER

Résumé

L'huile d'argan est une huile alimentaire, employée presque exclusivement au Maroc. L'huile d'argan jouit d'ailleurs de la réputation d'une huile mauvaise, rance, désagréable. Ces mauvaises qualités sont dues uniquement à ce que les indigènes ne prennent aucun soin au cours de la fabrication ni pour la conversion. En particulier, l'huile est conservée dans des récipients ayant servi à n'importe quel produit, sans avoir été préalablement lavés avec soin; on les rince parfois avec un peu d'eau plus ou moins salé.