L'amélioration de la couleur du sirop industriel de qualité inférieure, sur le charbon actif, a été optimisée à l'aide d'une conception composite centrale et d'une méthodologie de surface de réponse. Cette étude vérifie l'effet de trois paramètres expérimentaux : masse d'adsorbant (charbon actif), temps de contact adsorbat-adsorbant (sirop - charbon actif), rapport de masses des farines constituant le gâteau de filtration (m _w /m _b ) , et leurs interactions sur la réponse : ICUMSA Color. L'exploitation du modèle établi dans l'espace des variables a permis de définir des conditions économiques optimales d'obtention de sirop de classe claire selon la Commission Internationale pour les Méthodes Uniformes d'Analyse du Sucre (ICUMSA).