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Étude des critères de qualité d’une confiture à base de la clémentine Marocaine fabriquée avec la pectine extraite des écorces de clémentine


 
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1. Titre Titre du document Étude des critères de qualité d’une confiture à base de la clémentine Marocaine fabriquée avec la pectine extraite des écorces de clémentine
 
2. Créateur Nom de l'auteur, affiliation, pays Hanane Azzouzi; Centre régional de la Recherche Agronomique de Tadla; MAROC
 
2. Créateur Nom de l'auteur, affiliation, pays Mouad Achchoub; Faculté des Sciences et Techniques de Beni Mellal; MAROC
 
2. Créateur Nom de l'auteur, affiliation, pays Souad Salmaoui; Faculté des Sciences et Techniques de Beni Mellal; MAROC
 
2. Créateur Nom de l'auteur, affiliation, pays Kaoutar Elfazazi; Centre Régional de la Recherche Agronomique de Tadla; MAROC
 
3. Sujet Discipline(s)
 
3. Sujet Mot(s)-clé(s) Clémentine (citrus clementina); confiture de clémentine; valorisation technologique; caractérisation biochimique; Analyse sensorielle; pectine extraite
 
4. Description Résumé

L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité d’une confiture de clémentine en utilisant la pectine extraite des écorces de clémentine. La confiture a été préparée en utilisant la pectine extraite (CPE) ainsi que la pectine commerciale (CPC), puis les caractéristiques physico-chimiques (pH, acidité titrable (TA), solides solubles totaux (Brix), attributs de couleur et activité de l'eau (aw)), biochimiques (contenu total en polyphénols, activité antioxydante et vitamine C) et l'évaluation sensorielle (test de préférence, test triangulaire et test hédonique) ont été déterminées pour les deux produits. Les confitures fabriquées à partir de la pectine extraite CPE et de la pectine commerciale CPC contenaient respectivement 1,20 % et 1,31 % de TA et 0,73 et 0,75 aw, tandis que les valeurs d'humidité, de pH et de solides solubles totaux étaient respectivement de 18,08 % et 28,03 %, 3,03 et 3,35, 59,66 % et 72,33 %. Les attributs de couleur (L*, a*, b*) de l'CPC et du CPC étaient respectivement de (65,26 ; 9,23 ; 64,57) et (54,30 ; 6,18 ; 44,61). La teneur en polyphénols totaux de l'CPC et de la CPC était de 560,10 mg EAG/100g et 579,66 mg EAG/100g, respectivement. Les confitures CPE et CPC contenaient 528 mg EAA/100g et 345 mg EAA/100g de vitamine C, respectivement. L'analyse sensorielle a indiqué que les deux types de confitures ont été acceptés par les panélistes. Il n'y a pas de différence remarquable dans la texture, l'acidité et la douceur entre les deux produits de confiture. Il est recommandé d'encourager la production de confiture en utilisant la clémentine Marocaine avec la pectine naturelle extraite des écorces de clémentine.
 
5. Éditeur Agence organisatrice, lieu INRA
 
6. Contributeur Commanditaire(s)
 
7. Date (AAAA-MM-JJ) 04-04-2022
 
8. Type Statut & genre Article évalué par les pairs
 
8. Type Type
 
9. Format Format de fichier PDF
 
10. Identifiant URI https://revues.imist.ma/index.php/Afrimed/article/view/31743
 
10. Identifiant Digital Object Identifier (DOI) https://doi.org/10.34874/IMIST.PRSM/afrimed-i134.31743
 
11. Source Titre de revue/conférence; vol., no. (année) African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia; No 134 (2022)
 
12. Langue Français=fr fr
 
13. Relation Fichiers supp.
 
14. Couverture Localisation géo-spatiale, période chronologique, échantillon de recherche (sexe, âge, etc.)
 
15. Droits Droit d'auteur et autorisations Tous droits réservés (c) 2022 African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia