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| Dublin Core |
Éléments de métadonnées PKP |
Métadonnées pour ce document |
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Titre |
Titre du document |
Attributs de qualité, propriétés chimiques et composés bioactifs du jus de grenade (Punica granatum L.) transformé à partir d'arilles après congélation |
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Créateur |
Nom de l'auteur, affiliation, pays |
Kaoutar Elfazazi; Centre Régional de la Recherche Agronomique de Tadla; MAROC |
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Créateur |
Nom de l'auteur, affiliation, pays |
Loubna Chafki; Faculté des Sciences et Techniques de Beni Mellal; MAROC |
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| 2. |
Créateur |
Nom de l'auteur, affiliation, pays |
Zahra Elkettabi; Centre Régional de la Recherche Agronomique de Meknes; MAROC |
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| 2. |
Créateur |
Nom de l'auteur, affiliation, pays |
Younès Noutfia; INRA / Division Scientifique; MAROC |
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| 2. |
Créateur |
Nom de l'auteur, affiliation, pays |
Jamal Charafi; Centre Régional de la Recherche Agronomique de Meknes; MAROC |
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| 2. |
Créateur |
Nom de l'auteur, affiliation, pays |
Samir Fakhour; Centre Régional de la Recherche Agronomique de Tadla; MAROC |
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Sujet |
Discipline(s) |
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| 3. |
Sujet |
Mot(s)-clé(s) |
Grenadier (Punica granatum L); congélation; jus de grenade; propriétés physico-chimiques ; composés bioactifs; Maroc |
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| 4. |
Description |
Résumé |
La qualité du jus de grenade dépend essentiellement de la stabilité de ses propriétés chimiques et nutritionnelles. L'objectif de cette étude est d'examiner l'effet de la congélation des arilles de grenade sur la qualité du jus, en termes de propriétés physicochimiques et de stabilité des composés bioactifs. Les critères physicochimiques (pH, TSS, TA, paramètres de la couleur) et biochimiques (teneur en polyphénols totaux, teneur en anthocyanes totaux et l’activité antioxydante) ont été évalués sur le jus de grenade extrait d'arilles congelées stockées à (-18°C) pendant 6 mois. Deux cultivars 'Sefri' et 'Wonderful' ont fait l'objet de cette étude. Les résultats ont montré que le pH, le TSS et le TA étaient généralement stables dans le jus d'arilles congelé. Cependant, la congélation des arilles a eu un effet significatif sur les paramètres de couleur du jus de grenade. En fait, une diminution significative des valeurs a* a été révélée dans les échantillons de jus pour les deux cultivars. Par conséquent, l'intensité de la couleur (chroma) a diminué de manière significative et les différences totales de couleur (ΔE∗ab) ont également montré une différence significative (p < 0,05) entre le jus frais et celui d'arilles congelées. La teneur des polyphénols totaux du jus d'arilles congelées a diminué d'environ 27% pour le cultivar 'Sefri' et de 31% pour le cultivar 'Wonderful'. De plus, la teneur totale en anthocyanes a diminué de 20% pour le cultivar 'Sefri' et de 30% pour le cultivar 'Wonderful'. L'activité antioxydante, mesurée sur la base des propriétés de piégeage des radicaux du jus par la méthode du 2,2-diphényl-1-picrylhydrazyl, a diminué d'environ 50% pour le cultivar 'Sefri' et de 60% pour le cultivar 'Wonderful'. Le stockage des arilles dans des conditions de congélation (-18 °C) pendant 6 mois n'a pas affecté les critères physico-chimiques du jus de grenade, cependant, les composés bioactifs du jus de grenade ont été réduits de manière significative. |
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| 5. |
Éditeur |
Agence organisatrice, lieu |
INRA |
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Contributeur |
Commanditaire(s) |
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Date |
(AAAA-MM-JJ) |
04-04-2022
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| 8. |
Type |
Statut & genre |
Article évalué par les pairs |
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| 8. |
Type |
Type |
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| 9. |
Format |
Format de fichier |
PDF (English) |
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| 10. |
Identifiant |
URI |
https://revues.imist.ma/index.php/Afrimed/article/view/31679 |
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| 10. |
Identifiant |
Digital Object Identifier (DOI) |
https://doi.org/10.34874/IMIST.PRSM/afrimed-i134.31679 |
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Source |
Titre de revue/conférence; vol., no. (année) |
African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia; No 134 (2022) |
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| 12. |
Langue |
Français=fr |
en |
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| 13. |
Relation |
Fichiers supp. |
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| 14. |
Couverture |
Localisation géo-spatiale, période chronologique, échantillon de recherche (sexe, âge, etc.) |
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| 15. |
Droits |
Droit d'auteur et autorisations |
Tous droits réservés (c) 2022 African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia
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